Il Buco åbner sin første internationale forpost på den bøhmiske side af Ibiza

Billedet kan indeholde Møbel Stol Restaurant Cafeteria Spisebord Bord Træ Interiør Design Indendørs og Cafe

Foto: Pablo Helix / Courtesy of Bottega il Buco


“Jeg er ikke en Ibiza-pige; Jeg er ikke en festpige,« forsikrer Donna Lennard, ejer af New York Citys elskede spisesteder il Buco og il Buco Alimentari, mig forebyggende. Det er en rimelig ansvarsfraskrivelse, da Lennard og hendes mangeårige samarbejdspartner Alberto Avalle denne måned åbner Bottega il Buco på den baleariske ø med et internationalt ry for nattens raves, lasere og basbeats, der kan få ethvert solbleget øjenbryn til at rejse sig. Men til deres første internationale udpost – en café, restaurant og vinbutik der er åben hele dagen til natten – valgte Lennard og Avalle Ibizas charmerende, folkloristiske landsby Santa Gertrudis, der ofte betragtes som øens sande og traditionelle hjerte, samt dens kulinariske hovedstad.

Hos Bottega il Buco bruger Lennard og Avalle den samme opskrift på omhyggeligt fremskaffede ingredienser, der er tilberedt simpelthen, som gør deres Manhattan-restauranter så evigt pakket. Indretningen, som hos sine Manhattan-søstre, er rustik og indbydende, med antikviteter fra regionen og service fra Lennards hjemmelinje, livshullet . 'Med il Bucos originale rødder solidt plantet mellem Italien og den iberiske halvø, føltes dette som et hjemkomst for mærket,' siger Lennard. 'Jeg kan ikke forestille mig en bedre måde at markere vores sølvjubilæum på end at bringe vores historie i kredsen om at bygge Bottega il Buco sammen.'

Dette billede kan indeholde Madretter Måltidsskål og Plante

Foto: Giada Paoloni / Courtesy of Bottega il Buco

varmefri krøller med vådt hår

I betragtning af Lennards evne til at skabe magnetiske pletter, der frekventeres dagligt af naboer (jeg ser samtidskunstner Dan Colen tage en kop kaffe på Alimentari næsten hver gang jeg besøger), er Bottega - som Lennard med glæde henviser til det - nødt til at blive en fast bestanddel for Ibizas året rundt indbyggere, der elsker denne mere fredelige, landlige del af øen, og hvis dage er knyttet til dens naturlige skønhed. Åbent til morgen-espresso og kager, samt for at hente forsyninger til en picnic-frokost på stranden, vil Ibizas forpost også friste som et mødested for aftensmåltider på dens 30-sæders terrasse. Avalle har altid hentet til New York il Buco-restauranterne, og hans dygtighed vil kunne genkendes her i udvalget af salumi, puglisk burata og mozzarella di bufala samt konserves fra de fineste håndværkere i Portugal, Italien og Spanien.


Dette billede kan indeholde Restaurant Møbler Stol Human Person Cafe og Plant

Foto: Pablo Helix / Courtesy of Bottega il Buco

'Jeg er tilbageholdende med at kalde Bottega for en focacceria, fordi det er så meget mere,' siger Lennard og refererer til de hjemmelavede olivenolierige fladbrød bagt af kokken Guido Trombettoni, 'men focacciaen ervirkelignoget.' Hemmeligheden, som de gerne deler, er endnu en gang i indkøbet. Focacciaen, som med alle de produkter, der serveres på Bottega, bruger mel fra gamle sicilianske organiske triticum fuldkornskorn fremstillet af Molini Riggi i Caltanisetta, Sicilien. Det er dette usædvanligt sunde mel, der giver lettere fordøjeligt, smagfuldt og sundt brød, pasta og kager - så meget desto bedre at nyde med en klat il Bucos eget mærke af olivenolie.


Billedet kan indeholde Møbler Bordplade Boligindretning og Spisebord

Foto: Pablo Helix / Courtesy of Bottega il Buco

For at ledsage disse overdådige kulinariske lækkerier har Lennard og Avalle benyttet Roberto Paris, den samme betroede vindirektør fra New York City-stederne. Han har sammensat en liste over økologiske og biodynamiske udvalg fra små producenter i Spanien, Italien og Portugal. Gæster kan nippe til en duftende Colosia Oloroso sherry, der afspejler de nøddeagtige noter i deres jamòn iberico (Spaniens mest værdsatte saltede skinke) og komplimenterer lyse muslinger med tang i escabeche, og derefter sænke sig i en Txakoli de Gataria baskisk rosé for at skylle en simpel salat af frisk ned. radiser, bottarga og biancolilla olivenolie. Som altid for il Buco-teamet er målet at lade deres uberørte ingredienser skinne.


Ibiza har en måde at tiltrække sine besøgende på, og især Santa Gertrudis inspirerer til planlægning: et liv uden for nettet, i dette boheme-helligdom, virker ikke bare håndgribeligt, men essentielt, når man smager det. Hvis du kunne tænke dig at lade dig friste, anbefaler Lennard at blive på er Cucons , et boutique-hotel, der går rundt i en opdateret bondegård bygget i 1652. Hotel Atzaró i det nærliggende Santa Eularia Des Riu har en spa og underholdende morgenyogatimer. Eller, selvfølgelig, kan du vælge at leje en villa ... og det bedste er: Bottega il Buco kan arrangere en middag i den for dig. Pak dine tasker.