De 30 Pantry-klammer ethvert køkken bør have

Stirrer du nogensinde på dit spisekammer i håb om, at et måltid dukker op fra det tilfældige udvalg af ris, aktier og krydderier, der ligger rundt omkring, og så giver du op og bestiller Seamless? Vi har alle de øjeblikke, nogle gange oftere, end vi gerne vil. Heldigvis den nye kogebogKøkkenhyldenvil hjælpe med at kurere alle din koks blokeringsproblemer for altid.


Forfatterne Eve O'Sullivan og Rosie Reynolds, begge London-baserede kulinariske professionelle, revurderer de væsentlige spisekammerartikler. Deres nye bog udforsker 100 lækre opskrifter, der vil imponere dine venner fuldstændig, og de er alle lavet af en håndfuld af deres spisekammergodkendte nødvendigheder.

De 30 ting til spisekammeret blev nøje udvalgt efter mange års 'lavning, spisning'. 'Vi har indset, at det faktisk handler om at skabe noget særligt uden noget ballade,' skriver de. “De hæfteklammer på hylden, suppleret med en kompakt krydderihylde og et par ingredienser fra butikken, kan bruges til at skabe noget iøjnefaldende, fejlsikkert og lækkert. Det kræver ikke forudgående planlægning af shopping eller tage hele aftenen at forberede.' Lyder det tiltalende? Her de 30 hæfteklammer.

De 30 Essentials

Spidskommen
Sennepsfrø
Malet gurkemeje
Kanel
Tørret oregano
Tørret timian
Sennep
Chiliflager
Røget paprika
Hvidløg
Bagepulver
Olivenolie
Sukker
Jeg er pil
Lagerterninger
Hvidvinseddike
Løg
Ansjoser
Salt
Peber
Dåse kikærter
Ris
Dåse tomater
Mel
Jordnøddesmør
Æg
Pasta
Kokosmælk på dåse
Chokoladebar
Mælk

Fra denne liste er der et næsten uendeligt antal retter, der kan laves. Forfatterne giver 100 muligheder, alle sammensat af flere af disse essentielle ingredienser og kun to ingredienser, der kræver en tur til butikken. For Sullivan og Reynolds handler det om at forenkle madlavningsprocessen, især når det er underholdende. 'Når det kommer til hosting, er den nemmeste måde at imponere uden at svede ved at tænke på, hvordan man laver smart mad,' skriver de. 'Det betyder simple stege, en-gryde vidundere og desserter, der skal laves frem.' Her fremhæver de tre opskrifter, der er komplekse i smagen, men som har hurtige forberedelsestider – perfekt til enhver form for middagsselskab.


spisekammer

spisekammer

vil ferreller fakta
Foto: Udlånt af Phaidon Press (maj 2016)


Langsomt tilberedt lammelår med marokkanske krydderier og kikærter

Serverer 4-6
Forberedelsestid: 15 minutter
Tilberedningstid: 3 3/4 timer, plus 15 minutters hviletid

Ingredienser:
1 bundt koriander (koriander), stilke og blade adskilt
6 ansjosfileter, groft hakket
3 fed hvidløg, knust
1 T stødt kanel
1 tsk. spidskommen
1 tsk. røget paprika
1 tsk. chiliflager
Stænk olivenolie
1 4 1/2 lb. lammelår
2 løg, skåret i både gennem roden
1 bouillonterning og opløs den i 200 ml kogende vand
2 14-oz. dåser kikærter, drænet og skyllet
Salt og friskkværnet sort peber


Instruktioner:
1. Kom koriander (koriander) stilke, ansjoser, hvidløg og krydderierne i en foodprocessor med rigeligt salt og peber og et skvæt olie, og forbered indtil du har en pasta. Brug en skarp kniv til at skære små stykker over hele lammet. Gnid to tredjedele af pastaen over hele lammet og ind i udskæringerne, dæk derefter lammet med aluminiumsfolie og stil til side, mens ovnen varmer. Sæt den resterende pasta til side til senere.

2. Forvarm ovnen til 425 grader Fahrenheit. Sæt lammet i et bradefad eller pande med høje sider og steg i den varme ovn i 45 minutter. Reducer ovntemperaturen til 300 grader Fahrenheit. Tilsæt løgbåde til fadet, hæld bouillon i, dæk med folie, og kog derefter i yderligere 3 timer. Lammet skal være rigtig mørt, når det testes med en gaffel. Tag forsigtigt lammet ud af fadet og lad det hvile i mindst 15 minutter, dækket med folie for at holde det varmt.

3. Brug en stor ske til at skumme alt synligt fedt væk fra overfladen af ​​madlavningssaften i bradepanden. Hæld kikærterne i saften sammen med det meste af korianderbladene og den resterende krydderipasta. Rør for at kombinere, og sæt derefter tilbage i ovnen i 15 minutter for at varme igennem.

mode med lange tånegle

4. Kom lammet tilbage i fadet og drys med de resterende korianderblade. Skær eller træk lammet fra hinanden med gafler og server med de saftige kikærter.


spisekammer

spisekammer

Foto: Udlånt af Phaidon Press (maj 2016)

Kokosris med laks og koriandersauce

Serverer 4
Forberedelsestid: 5 minutter
Tilberedningstid: 30-35 minutter

Ingredienser:
1 T olivenolie
1 løg, i tern
1 fed hvidløg, finthakket
1 1/2 dl hvide basmatiris, vasket
1 14-oz. kan kokosmælk
1/2 tsk. superfint sukker
4 laksefileter, skindet stadig på
Salt og friskkværnet sort peber

Til koriander (koriander) sauce
1 1/2 T superfint sukker
1/2 tsk. salt
1/2 tsk. chiliflager, plus ekstra til servering
1 stort bundt koriander (koriander), groft hakket

Instruktioner:
1. Opvarm olien i en stor pande med låg, tilsæt løget og steg ved middel varme i 10 minutter, eller indtil det er blødt. Tilsæt hvidløg og steg i 1 til 2 minutter, indtil det dufter, hæld derefter risene i og rør rundt, så det dækker olien. Tilsæt kokosmælken, fyld derefter den tomme kokosmælksdåse halvt med vand og hæld den i gryden. Tilsæt en generøs knivspids salt og sukker, bring det i kog, og reducer derefter varmen til et simre. Kog i 10 minutter, eller indtil risene lige er møre og væsken er absorberet.

2. Krydr laksefileterne med salt og peber. Varm en stor nonstick-gryde op over medium-høj varme, læg fileterne i stegepanden med skindsiden nedad, og steg i 3 minutter, eller indtil skindet er gyldent og sprødt. Vend fileterne og steg i yderligere 2 minutter.

3. Fjern fra panden og hold varm. Alternativt kan du lægge laksefileterne oven på risene, dække med låg og koge i 10 minutter, indtil fisken og risene netop er kogte.

4. For at lave koriander (koriander) saucen, hæld 1/2 kop vand i en lille gryde; tilsæt sukker, salt og chiliflager; og bring det i kog. Lad det simre i 3 til 5 minutter, eller indtil let reduceret og sirupsagtig. Fjern fra varmen.

5. Kom koriander i en foodprocessor og puls til at hakke. Hæld gradvist siruppen i og fortsæt med at pulsere, indtil korianderen er finthakket og saucen er blandet. Tjek krydderiet; den skal være let sødlig med et strejf af chili.

6. For at servere skal du dele ris og fisk på fire tallerkener, derefter dryppe rigeligt med saucen og drysse med ekstra chiliflager, hvis du har lyst.

Billedet kan indeholde Mad Dessert Sandwich Karamel Møbler Bord Spisebord Fudge og chokolade

Foto: Udlånt af Phaidon Press (maj 2016)

Salted Caramel Millionaire's Shortbread

_Gør 16 kvadrat_s
Forberedelsestid: 15 minutter
Tilberedningstid: 45 minutter plus afkøling

kvinde med verdens mindste talje

Ingredienser:
1 1/2 kopper almindeligt universalmel
1 1/4 stænger koldt smør, skåret i tern
1/4 kop + 2 T superfint sukker
7 oz. bittersød (mørk) chokolade, groft hakket

Til fyldet
5 T smør
1/4 kop superfint sukker
14 oz. dåse kondenseret mælk
En knivspids salt

Instruktioner:
1. Forvarm ovnen til 300 grader Fahrenheit og beklæd en 8-tommer firkantet kageform med bagepapir.

2. Kom mel og smør i en stor skål og gnid smørret ind i melet med fingerspidserne, indtil blandingen minder om fine brødkrummer. Rør sukkeret i og kom blandingen løst sammen med hænderne. Overfør blandingen til den forberedte gryde og fordel den ud i et jævnt lag, tryk sandkagen med den flade hånd, så den er tæt pakket ind. Bag i den varme ovn i 30 minutter, eller indtil den er lys gylden, og tag den derefter ud af ovnen og køligt.

3. For at lave fyldet, kom smør, sukker, kondenseret mælk og salt i en lille gryde ved middel varme og rør i 2 minutter, indtil smørret er smeltet og sukkeret er opløst. Når du har nået dette punkt, øger du temperaturen og bringer blandingen i kog – fortsæt med at røre, indtil karamellen tykner og får en rig gyldenbrun farve – cirka 5 minutter. Fjern fra varmen og afkøl i cirka 2 minutter i gryden, og hæld derefter over den afkølede sandkagebund. Afkøl helt.

4. Kom chokoladen i en mikroovnsskål og mikroovn i 20 sekunders intervaller, rør efter hver enkelt, indtil chokoladen er smeltet og glat. Alternativt kan du lægge chokoladen i en varmefast skål over en gryde med let kogende vand, og sørg for, at bunden af ​​skålen ikke rører vandet, og lad den stå, indtil den er smeltet. Hæld den smeltede chokolade over karamellen og lad den stivne helt. Skær i firkanter.